zarzuella de marisco
500 g de grosses moules nettoyées et lavées
12 gambas crues,
500 g de palourdes
500 g de coques
500 g de tellines
2 langoustines par personne
1 grosse boîte de tomates pelées
3 cuil. à soupe d'amandes en poudre
1 cuil à café de sucre
1 brin de thym
4 à 6 cuil. à soupe d'hule d'olive
4 doses de safran en poudre (indispensable)
car rien ne peut le remplacer
2 cuil. à soupe de persil haché
ingredienti
Cozze grandi pulite e lavate 500 g
Gamberi crudi, freschi o surgelati e sgusciati12
Capesante o capesante fresche o surgelate 250 g
Calamari Surgelati 500 g
Vongole 500 g
Cardi 500 g
Telline 500 g
Scampi 2 a persona
lattina di pomodori pelati 1
Mandorle tritate 3 cucchiai. la minestra
Zucchero 1 cucchiaino
Vino bianco 20 cl
Timo 1 rametto
Bay foglia 1 foglia
Olio d'oliva da 4 a 6 cucchiai
Zafferano 3 o 4 piccole dosi
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Tagliate la polpa dei pomodori pelati in piccoli pezzi.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, sciogliere e rosolare leggermente l'aglio, la cipolla e il pepe per 3-4 minuti, mescolando.
Aggiungere i pomodori, le mandorle in polvere, lo zafferano, lo zucchero, il timo, l'alloro
sale e pepe
Alzare la fiamma al massimo e, mescolando, ridurre il composto fino a ottenere una purea densa (circa 4 minuti)
Bagnare poi con il vino bianco e un bicchiere d'acqua abbondante. Portare a bollore, aggiungere i calamari, coprire e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Aggiungere i gamberi, gli scampi e le cozze.
Lasciar cuocere per 5 minuti coperto.
Aggiungere le capesante e i crostacei e terminare la cottura per 5 minuti senza coperchio a fuoco basso.
Servire la zarzuela in un ampio piatto di terracotta, cospargere di prezzemolo e accompagnare con del pane all'aglio.