zarzuella de marisco
500 g de grosses moules nettoyées et lavées
12 gambas crues,
500 g de palourdes
500 g de coques
500 g de tellines
2 langoustines par personne
1 grosse boîte de tomates pelées
3 cuil. à soupe d'amandes en poudre
1 cuil à café de sucre
1 brin de thym
4 à 6 cuil. à soupe d'hule d'olive
4 doses de safran en poudre (indispensable)
car rien ne peut le remplacer
2 cuil. à soupe de persil haché
Ingredientes
Mejillones grandes limpios y lavados 500 g
Langostinos crudos, frescos o congelados y sin cáscara12
Vieiras frescas o congeladas o vieiras 250 g
Chipirones congelados 500 g
Almejas 500g
Berberechos 500g
Tellines 500g
Langostinos 2 por persona
lata de tomates pelados 1
Almendras molidas 3 cdas. sopa
Azúcar 1 cucharadita
Vino blanco 20cl
tomillo 1 ramita
Bahía de la hoja 1 hoja
Aceite de oliva 4 a 6 cucharadas
Azafrán 3 o 4 dosis pequeñas
Perejil picado 2 cucharadas
Cortar la carne de los tomates pelados. en pedazos pequeños.
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, derrita y dore ligeramente el ajo, la cebolla y el pimiento durante 3 a 4 minutos, revolviendo.
Añadir los tomates, la almendra en polvo, el azafrán, el azúcar, el tomillo, el laurel
sal y pimienta
Aumente el fuego a alto y, mientras revuelve, reduzca la mezcla a un puré espeso (alrededor de 4 min)
Luego humedecer con el vino blanco y un vaso grande de agua. Llevar a ebullición, agregar los calamares, tapar y cocinar por 10 minutos a fuego medio.
Añadir las gambas, los langostinos y los mejillones.
Deje cocinar por 5 minutos tapado.
Añadir las vieiras y los mariscos y terminar cocinando durante 5 minutos sin tapar a fuego lento.
Sirve la zarzuela en una cazuela grande de barro, espolvorea con perejil y acompaña con pan de ajo.