zarzuella de marisco
500 g de grosses moules nettoyées et lavées
12 gambas crues,
500 g de palourdes
500 g de coques
500 g de tellines
2 langoustines par personne
1 grosse boîte de tomates pelées
3 cuil. à soupe d'amandes en poudre
1 cuil à café de sucre
1 brin de thym
4 à 6 cuil. à soupe d'hule d'olive
4 doses de safran en poudre (indispensable)
car rien ne peut le remplacer
2 cuil. à soupe de persil haché
Couper les tomates pelées en petits morceaux.
Chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse sur feu moyen,
Y faire fondre et légèrement dorer l'ail, oignon et poivron taillés en lanières 3 à 4 minutes en remuant.
Ajouter les tomates, les amandes en poudre, le safran, le sucre, le thym, le laurier, Saler poivrez
Augmenter le feu à vif, et tout en remuant, faire réduire le mélange en purée épaisse (4 min environ)
Ensuite mouiller avec le vin blanc et un grand verre d'eau.
Amener à ébullition, ajouter les calamars, couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu moyen.
Ajouter les gambas, les langoustines et les moules.
Laisser cuire 5 minutes à couvert.
Ajouter les noix de Saint-Jacques et les coquillages
Terminer par 5 minutes de cuisson à découvert sur feu doux.
Servir la zarzuela dans un grand plat, la saupoudrer de persil et accompagner de pain grillé et frotté à l'ail.