Commencer par chauffer le lait jusqu’à ébullition.

Faire fondre le roquefort émietté dans le lait tout en remuant avec une spatule en bois sur feu doux.

Incorporer la crème fraîche épaisse en remuant jusqu’à ce que le mélange prenne la bonne consistance.

La sauce doit épaissir et devient alors onctueuse.

Saler et poivrer légèrement

​

pour accompagner viandes rouges, fondue bourguignonne