Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés,
c'est-à-dire trempé dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité.
Un des plus connus en Europe est celui à base de chou chinois
Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant très souvent les plats de ce pays,
Il se conserve plusieurs mois au frais et devient encore meilleur avec l'age
1 chou chinois 200g de gros sel
100g de radis noir (ou de radis roses) 2 cuil. de sucre
30g de piment gochugaru (ou chipotle ) frais 2 carottes 1 demi cuil. à café de purée de piment 1 demi pomme (ou poire) 4 cuil. à soupe de nuoc mam 3-4 cm de gingembre
1 demi bouquet de ciboulette ciselée 5 gousses d’ail
Il kimchi è un piatto tradizionale coreano a base di peperoni e verdure lattofermentate,
cioè immerso in salamoia per diverse settimane fino a quando non si sviluppa l'acidità.
Uno dei più conosciuti in Europa è quello a base di cavolo cinese
È uno degli alimenti base in Corea, accompagna molto spesso i piatti di questo paese,
Si conserva per diversi mesi in frigorifero e migliora ancora con l'età.
La ricetta di Miyu
– 1 cavolo cinese – 100 g di ravanello nero (o rosa)
– 30 g di pepe di gochugaru (o espelette) - 1 mezzo cucchiaino. purea di peperoncino
– 1 mezza mela (o pera) – 5 spicchi d'aglio
– 3-4 cm di zenzero – 4 cucchiai. la minestra di nuoc mam
– 200 g di sale grosso - 2 carote
-2 cucchiai. zucchero
– 1/2 mazzetto di erba cipollina fresca tritata (o 6 cucchiai disidratati)
Pulite e lavate il cavolo cappuccio. Spogliatela completamente, eliminate le costole grosse se ce ne sono.
Metti le foglie di cavolo cappuccio in strati successivi sale tra ogni strato in un contenitore adatto
Appesantire le foglie con dei piatti ad esempio, per evitare che si alzino, e coprire con acqua.
Lasciare marinare per 8-12 ore in frigorifero Trascorso questo tempo, sciacquate il cavolo cappuccio e scolatelo bene, strizzandolo per far uscire l'acqua in eccesso.
Quindi preparare il condimento.
Lavate e mondate il ravanello nero e grattugiatelo.
Mondate e grattugiate le carote, zenzero e la mela senza torsolo.
Schiacciare gli spicchi d'aglio.
Unire questi ingredienti in un'insalatiera. Aggiungere il peperoncino, l'erba cipollina, il nuoc mam, lo zucchero, il siero di latte
Per mescolare insieme. Con il mano, protetto da un guanto di plastica e stendere le foglie di cavolo cappuccio con questa preparazione,
tagliare le foglie in quadrati di 3 o 4 cm.
poi metterli in un contenitore ermetico, imballando bene (barattoli di marmellata chiusi)
imballare ogni giorno in modo che il succo permei bene tutti gli ingredienti
Conserva i vasetti in frigorifero. Divertiti ora o no. Kimchi può essere conservato per mesi e alcuni aspettano diverse settimane prima di usarlo.
non preoccuparti se ci sono piccole bolle o un leggero sibilo,
questo è normale, la lattofermentazione è in corso
Cordiali saluti, il mio ultimo barattolo di kimchi che ha otto mesi ed è davvero fantastico
grazie mia piccola Miyu