Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés,
c'est-à-dire trempé dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité.
Un des plus connus en Europe est celui à base de chou chinois
Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant très souvent les plats de ce pays,
Il se conserve plusieurs mois au frais et devient encore meilleur avec l'age
1 chou chinois 200g de gros sel
100g de radis noir (ou de radis roses) 2 cuil. de sucre
30g de piment gochugaru (ou chipotle ) frais 2 carottes 1 demi cuil. à café de purée de piment 1 demi pomme (ou poire) 4 cuil. à soupe de nuoc mam 3-4 cm de gingembre
1 demi bouquet de ciboulette ciselée 5 gousses d’ail
El kimchi es un plato tradicional coreano elaborado con pimientos y verduras lactofermentadas,
es decir, sumergido en salmuera durante varias semanas hasta que se desarrolle la acidez.
Uno de los más conocidos en Europa es el a base de col china
Es uno de los alimentos básicos en Corea, acompañando muy a menudo los platos de este país,
Se mantiene durante varios meses en la nevera y mejora aún más con la edad.
la receta de miyu
– 1 col china – 100 g de rábano negro (o rábano rosa)
– 30g de pimiento gochugaru (o espelette) - 1 media cucharadita. puré de chile
– 1 media manzana (o pera) – 5 dientes de ajo
– 3-4 cm de jengibre – 4 cucharadas sopa por nuoc mam
– 200g sal gorda - 2 zanahorias
-2 cucharadas. azúcar
– 1/2 manojo de cebollín fresco picado (o 6 cucharadas deshidratadas)
Limpiar y lavar la col. Pelarlo por completo, quitar las costillas grandes si las hay.
Coloque las hojas de repollo en capas sucesivas sal entre cada capa en un recipiente adecuado
Pese las hojas con platos, por ejemplo, para evitar que se levanten y cúbralas con agua.
Dejar marinar de 8 a 12 horas en la nevera. Pasado este tiempo, enjuaga la col y escúrrela bien, estrujándola para que suelte el exceso de agua.
Luego prepara el condimento.
Lavar y pelar el rábano negro y rallarlo.
Pelar y rallar las zanahorias, jengibre y la manzana sin corazón.
Triturar los dientes de ajo.
Combina estos ingredientes en una ensaladera. Añadir la guindilla, el cebollino, el nuoc mam, el azúcar, el suero
Para mezclar. Con el mano, protegida por un guante de plástico y untar las hojas de col con esta preparación,
Cortar las hojas en cuadrados de 3 o 4 cm.
después colóquelos en un recipiente hermético, empacando bien (frascos de mermelada cerrados)
envasar todos los días para que el jugo impregne bien todos los ingredientes
Guarde los frascos en el refrigerador. Disfruta ahora o no. El kimchi se puede almacenar durante meses y algunos esperan varias semanas antes de usarlo.
no se alarme si hay pequeñas burbujas o un ligero silbido,
esto es normal, la lactofermentación está en progreso
FYI, mi último frasco de kimchi que tiene ocho meses y es realmente genial
gracias mi pequeña Miyu