Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés,
c'est-à-dire trempé dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité.
Un des plus connus en Europe est celui à base de chou chinois
Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant très souvent les plats de ce pays,
Il se conserve plusieurs mois au frais et devient encore meilleur avec l'age
1 chou chinois 200g de gros sel
100g de radis noir (ou de radis roses) 2 cuil. de sucre
30g de piment gochugaru (ou chipotle ) frais 2 carottes 1 demi cuil. à café de purée de piment 1 demi pomme (ou poire) 4 cuil. à soupe de nuoc mam 3-4 cm de gingembre
1 demi bouquet de ciboulette ciselée 5 gousses d’ail
Nettoyer et laver le chou. L’effeuiller complètement ôtez les grosses côtes s'il y en a.
Placer les feuilles de chou en couches successives en salant entre chaque couche dans un récipient adapté
Lestez les feuilles avec des assiettes par exemple, pour éviter que les feuilles remontent, et recouvrir d’eau.
Laisser mariner 8 à 12 heures au frais
Après ce temps, rincer le chou et bien l’égoutter en le pressant pour faire sortir l’eau excédentaire.
Préparer alors l’assaisonnement. Laver et peler le radis noir et le râper.
Peler et râper les carottes, le gingembre et la pomme épépinée. Ecraser les gousses d’ail.
Réunir ces ingrédients dans un saladier. Ajouter le piment, la ciboulette, le nuoc mam, le sucre,
Mélanger avec la main, protégée par un gant en plastique et tartiner les feuilles de chou avec cette préparation,
Couper les feuilles en carrés de 3 ou 4 cm, puis les déposer dans un bocal hermétique en tassant bien
(bocaux à conserves fermés)
Tasser tous les jours pour que le jus imprègne bien tous les ingrédients puis conserver les pots 1 mois au frais.
Le kimchi se conserve des mois, et certains attendent plusieurs semaines avant de l’utiliser.
Ne vous inquiétez pas s'il se produit de bulles ou un léger sifflement, c'est normal, la lacto fermentation est en cours
pour info, mon dernier bocal de kimchi qui a duré 4 mois était vraiment extra