실현

전날 고기를 조각으로 자르고 적포도주, 다진 적양파와 마늘, 얇게 썬 당근, 자몽 껍질, 백리향, 월계수 잎으로 24시간 동안 담그십시오. 소금과 후추를 넣으십시오.

같은 날 고기를 건져냅니다. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 밀가루를 살짝 뿌린 고기 조각을 볶습니다. 냄비에 고기를 꺼내고 손질해둔 마리네이드를 넣어주세요. 고기를 잘 덮고 아주 약한 불에서 약 4시간 동안 익힌다.

요리가 끝나면 약간 걸쭉해질 소스의 농도를 확인하고 올리브를 넣으십시오. 서빙하기 전에 양념을 조절하십시오.

접시에 담거나 냄비에 담아냅니다.

​

반주: 쌀을 많은 양의 물에 밤새 불려주세요. 배수하십시오. 다진 양파, 당근, 마늘, 월계수 잎으로 야채 육수를 준비합니다.

국물이 끓어오르면 찹쌀을 넣어주세요. 곡물이 너무 많이 터지지 않고 열리기 시작할 때까지 약 25~30분 동안 그대로 두십시오. 봄 양파를 자르십시오. 쌀을 건져 플뢰르 드 셀로 간을 하고 올리브 오일과 다진 파를 넣습니다. 접시나 개별 라메킨에 담아 제공합니다.