Ingredientes para la marinada
1 botella de vino tinto
1 kg de carne toro de camarga
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
2 cebollas rojas
1 ralladura de pomelo
3 zanahorias de arena
20cl de aceite de oliva
50 g de aceitunas negras (Nyons o Niçoises)
Sal y pimienta
Para el acompañamiento
320 g de arroz rojo de Camarga
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1/4 manojo de cebolletas
10 g de flor de sal
1cl de aceite de oliva negro
Realización
El día anterior, cortar la carne en trozos, marinar durante 24 horas con vino tinto, cebolla roja y ajo picados, zanahorias en rodajas, ralladura de pomelo, tomillo y laurel. Agregue sal y pimienta.
El mismo día escurrir la carne. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar los trozos de carne ligeramente enharinados. Retira la carne a una olla y agrega el adobo que te has encargado de colar. Cubra bien la carne y cocine a fuego muy bajo durante unas 4 horas.
Al final de la cocción, comprobar la consistencia de la salsa que debe estar ligeramente espesa y añadir las aceitunas. Ajuste la sazón antes de servir.
Disponer en un plato o servir en la olla.
Para el acompañamiento: Cuidar de remojar el arroz en una gran cantidad de agua durante la noche. Escurrirlo. Preparar un caldo de verduras compuesto por cebolla picada, zanahorias, diente de ajo y laurel.
Cuando el caldo esté hirviendo, añade el arroz rojo. Dejar cocinar por unos 25 a 30 minutos, hasta que el grano comience a abrirse sin reventar demasiado. Picar las cebolletas. Escurrir el arroz, sazonar con flor de sal, añadir el aceite de oliva y las cebolletas picadas. Servir en un plato o moldes individuales.