feijoada do brasil
2 kg de haricots noirs (ou rouges)
500 g de côtes de porc salées (coti ou palette)
1 kg de porc salé
6 petits chorizo à griller
500 g de lard fumé (coupés en morceaux)
1 saucisse fumée coupée en rondelles de 2 cm
3 gousses d'ail pilées
3 oignons émincés
3 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d'huile
2 ou 3 oranges coupées en deux
2 kg di fagioli neri (o rossi se non trovi fagioli neri)
500 g di costine di maiale sotto sale (coti o tavolozza)
1 kg di maiale salato
6 chorizo piccoli da grigliare (da grigliare sul barbecue)
500 g di pancetta affumicata (tagliata a pezzi)
1 salsiccia affumicata (Morteau o Montbeliard, tagliata a fette di 2 cm
3 spicchi d'aglio schiacciati
3 cipolle tritate
3 foglie di alloro
3 cucchiai di olio
2 o 3 arance tagliate a metà
Il giorno prima mettete a bagno il maiale salato in un recipiente capiente, quindi coprite con acqua. Lasciare desalinizzare per una notte, cambiando l'acqua più volte.
In un contenitore a parte, mettete a bagno i fagioli neri.
Lo stesso giorno, fate bollire la carne salata per 20 minuti a fuoco vivo.
Cambia l'acqua due volte.
Scolate i fagioli, cuoceteli coprendoli con acqua per 1 ora a fuoco medio.
Tagliare le carni e le salsicce a pezzi di circa 2,5 cm, e unirle ai fagioli,
30 minuti dopo aggiungere la carne, le salsicce, la pancetta, l'alloro e le arance tagliate in 2
Mescolare di tanto in tanto, aggiungere acqua se necessario.
Soffriggete la cipolla e l'aglio in olio a fuoco medio, fate rosolare, aggiungete due mestoli di fagioli e schiacciate il tutto.
Incorporate questa preparazione nel vostro stufato. Aggiungere l'acqua, far sobbollire per un'altra ora, durante la quale aggiungere acqua se necessario. La consistenza della feijoada è cremosa.
Ripieni tradizionali:
Mettere su un piatto del riso in bianco cotto, versarvi sopra due mestoli di feijoada e fettine sottili di arancia.