feijoada do brasil
2 kg de haricots noirs (ou rouges)
500 g de côtes de porc salées (coti ou palette)
1 kg de porc salé
6 petits chorizo à griller
500 g de lard fumé (coupés en morceaux)
1 saucisse fumée coupée en rondelles de 2 cm
3 gousses d'ail pilées
3 oignons émincés
3 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe d'huile
2 ou 3 oranges coupées en deux
La veille, faites tremper la viande de porc salé dans un grand récipient, puis recouvrez d'eau.
Laissez dessaler une nuit entière, en changeant plusieurs fois l'eau.
Dans un récipient à part, faites tremper les haricots noirs.
Le jour même faites bouillir la viande salée, pendant 20 minutes à feu vif, changez l'eau deux fois.
Egouttez les haricots, faites les cuire en les recouvrant d'eau pendant 1 heure à feu moyen.
Cuire les chorizos au barbecue
Coupez les viandes et la saucisse en morceaux d'environ 2.5 cm, et Incorporez aux haricots
30 mn plus tard, rajoutez les chorizos, le laurier et les oranges coupées en 2
Remuez de temps en temps, ajoutez de l'eau si nécessaire.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, à feu moyen, faites dorer,
Ajoutez deux louches de haricots, et réduisez le tout en purée.
Incorporez cette préparation à votre ragoût.
Rajoutez de l'eau, laissez mijoter encore 1 heure, durant laquelle vous rajoutez de l'eau si nécessaire.
La consistance de la feijoada est crémeuse.
Garnitures traditionnelles :
Mettez un peu de riz blanc cuit dans une assiette,
Versez deux louches de feijoada dessus, et de fines tranches d'orange.