Preriscaldare il forno a 180°C (term. 6).
  Se si utilizzano castagne surgelate, scongelarle.

  2 Fate bollire dell'acqua salata in una pentola capiente, immergetevi il tacchino per circa 15 minuti, abbassando la fiamma (l'acqua deve essere sobbollita).
  Scolatela, mettetela in un piatto capiente. Salare e pepare il tacchino intero; e ricoprirlo di olio.

  In una casseruola fate sciogliere il burro e fatevi rosolare lo scalogno sbucciato per 5 minuti. Aggiungere le castagne, sale e pepe;

  Aggiungere con 20 cl di sidro e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

  Finire

  Dopo 1h30 di cottura del tacchino, togliere le castagne dalla padella, metterle accanto al tacchino e continuare la cottura in forno.

  Versate il brodo di pollo nella padella dove sono state cotte le castagne, lasciate scaldare per 5 minuti, poi aggiungete la maizena diluita e mescolate velocemente.

  Aggiungere la panna fresca e cuocere per 15 minuti a fuoco basso.

  Portare in tavola il tacchino intero circondato dalle castagne e presentare la salsa a parte.