Precalentar el horno a 180°C (term. 6).
  Si usa castañas congeladas, descongélelas.

  2 Hierva agua con sal en una olla grande, sumerja el pavo en ella durante unos 15 minutos, bajando el fuego (el agua debe estar hirviendo a fuego lento).
  Escúrralo, póngalo en un plato grande. Salpimiente todo el pavo; y cúbrelo con aceite.

  En una cacerola, derrita la mantequilla y dore las chalotas peladas durante 5 minutos. Agrega las castañas, sal y pimienta;

  Añadir con 20 cl de sidra, y cocinar durante 30 minutos a fuego lento.

  Para terminar

  Pasada 1h30 de cocer el pavo, sacar las castañas de la sartén, ponerlas junto al pavo y seguir cocinando en el horno.

  Vierta el caldo de pollo en la sartén donde se han cocinado las castañas, deje calentar durante 5 minutos, luego agregue la maicena diluida y revuelva enérgicamente.

  Añadir la nata fresca y cocinar durante 15 minutos a fuego lento.

  Llevar a la mesa el pavo entero rodeado de castañas y presentar la salsa por separado.