600 g de gambas crues
1 kg de petites tomates
3 gros oignons
2 gousses d’ail
30 g de gingembre frais
2 c. à café de concentré de tomates
Sel
Poivre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
ou 1 c. à café de purée de piment
2 branches de thym
1 bouquet de coriandre fraîche
Deux heures à l’avance, mettez les crevettes à décongeler, étalées sur un torchon.
Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair.
Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail
Pelez et râpez le gingembre.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte.
Faites-y blondir les oignons, l’ail et le gingembre,
Puis ajoutez les tomates concassées, le concentré, le thym et le piment.
Salez, mélangez et laissez cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps, pendant +/- 10 minutes,
Jusqu’à ce que le jus des tomates soit évaporé et que le rougail soit consistant.
Réservez hors du feu.
Épongez les crevettes décongelées dans du papier absorbant,
Poudrez-les sur les deux faces de sel et de curcuma.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle.
Saisissez les crevettes 2 à 3 min par face, à feu assez vif, pour qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les, ajoutez-les au rougail, mélangez, laissez mijoter 5 min,
Parsemez de coriandre ciselée et servez avec un riz basmati