Coupez les filets de sole en deux, taillez 4 pièces dans les filet de bar

Mettez les tomates dans de l'eau bouillante 10 secondes,
les retirer et les rafraîchir dans de l'eau glacée, puis retirer la peau.

Les couper en quartiers, retirez les pépins,
Mettez les pétales de tomates sur plaque à four avec de l'huile d'olive, poivre, sel, thym,laurier,

Mettez au four à 90°C pour environ 4 heures afin obtenir des tomates confites.

Dans une casserole, mettez le fumet de poisson, le sel , le poivre, la badiane, l'huile, le thym et le laurier.

Portez le tout à ébullition et y mettre à cuire tous les légumes

Une fois cuits, retirez les légumes et mettez à la place les poissons et fruits de mer

Lorsque les poissons sont presque cuits, remettre les légumes ainsi que les tomates confites.

Pour le dressage, mettez les poissons et les légumes dans une assiette creuse.

Juste avant de verser le bouillon y ajouter le jus d'un citron et rectifier l'assaisonnement.

Servir.

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