Préchauffer le four à 210°C.

Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur et découper 4 rectangles un peu plus longs et larges que les boudins.

Retirer la peau des boudins et les rouler dans la poudre d'amandes,

Puis les envelopper dans la pâte feuilletée en serrant bien, et les dorer à l’œuf battu.

Enfourner 15 à 20 minutes, la pâte doit être dorée.

Pendant la cuisson des boudins, peler et couper les pommes en fines tranches.

Dans une poêle, les faire colorer dans le beurre sur feu vif.

Verser le pommeau et retirer du feu au premier bouillon.

Servir les boudins accompagnés des pommes et d'une salade verte.