Pour 2-3 personnes

2 magrets de canard
1 steak de foie gras cru (150 g)  
10 cl de bouillon de volaille
5 cl de Porto blanc ou de Madère

125 gr de figues séchées

2 pincées de quatre épices

1 cuil. à soupe de miel
Sel et poivre du moulin

ficelle à rôti

Mettez un grand bol d'eau froide dans le bas du four, et préchauffez à 170°

Faites tremper les figues 10 min dans  l’eau tiède, égouttez avant de les hacher grossièrement au couteau.

Les mélanger dans un bol avec le miel et le 4 épices.

Entailler la peau des filets en croisillons.

Répartir le foie gras et les figues sur 1 magret côté chair                                     

Fermez avec le 2ème magret et ficelez comme un rôti.

Faire dorer le rôti dans une poêle 5 min de chaque côté,

Puis poursuivre la cuisson au four pendant 25 min.

Arrosez toutes les 5 min les magrets, de leur jus de cuisson 

Sortez ensuite le rôti, récupérez 1 louche de gras de cuisson puis videz le reste

Faites reposer le rôti 10 min emballé dans du papier alu

Pendant ce temps, mettez le gras de cuisson récupéré dans une casserole

Puis déglacez au porto et au bouillon de volaille

Faites frémir 2-3 min

Retirez la ficèle autour du rôti, Débitez en tranches de 1 cm

Servez accompagné du jus à côté

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