Etrilles farcis comme à la Barbade

 

Les étrilles, ces délicieux petits crabes verts que l'on trouve de temps en temps chez le poissonnier.

La seule difficulté de ce plat est de récupérer leur chair car ils sont petits, d'où l'ajout des pinces de tourteau
 

Ingrédients pour 4 personnes :
12 étrilles (choisir les plus gros)

2 pinces de tourteau déjà cuits

1 gousse d'ail émincée

1 oignon émincé

1 échalote émincée

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Préparez le court-bouillon : pelez et coupez en rondelles les oignons, l'ail et la carotte.

Mettez le tout dans un faitout avec le bouquet garni, le vin blanc et 5 l d'eau.

Salez, poivrez et faites cuire 30 min

Mettez à cuire les crabes lavés et brossés dans le court-bouillon pendant 10 min.

Egouttez-les et laissez-les refroidir.

Epluchez l'ail, rincez le persil et hachez-les séparément.

Taillez en dés les carottes récupérées du court-bouillon et réservez

Séparez les carapaces des crabes et nettoyez les, puis réservez

récupérez la chair des petites pinces et des coffres et celle des pinces de tourteau.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile, ajoutez le crabe émietté, le sel et le poivre;

Faites sauter à la poêle pendant 5 min.;

Ajoutez l'échalote, le jus de citron, le piment, les carottes, la moitié de la chapelure; et 1 cuillerée de beurre;

Bien mélanger et laissez refroidir 10 mn.

Remplir les carapaces de cette préparation; recouvrir d'un peu de chapelure mouillée au beurre;

Enfourner à 180 ° pour faire gratiner le dessus

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Variante sans piment :

Mélangez les miettes de crabes une fois revenus avec de la sauce Hollandaise

Saupoudrez de chapelure, avec une noisette de beurre

mettez à gratiner 15 mn environ