Pelez l’échalote et émincez-la finement. Hachez les câpres et les cornichons.

Lavez le persil, l’estragon la ciboulette et le cerfeuil. Séchez-les puis ciselez-les.

Emiettez 1 jaune d’oeuf cuit dur.

Battez l'autre jaune d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez  l’huile en veillant à la verser en filet très fin, presque goutte à goutte, sans cesser de battre.

Vous obtenez ainsi un mélange crémeux et onctueux, comme une mayonnaise.

Incorporez ensuite la moutarde, le sel et le poivre.

Terminez par le vinaigre, l'oeuf émietté et tout le reste des ingrédients finement émincés, et mélangez bien.

Réservez votre sauce au réfrigérateur pour la rafraîchir, sortez-la au dernier moment.