Découper le poulet cuit en morceaux.

Faire revenir dans l'huile quelques minutes le poulet, les oignons émincés, l'ail écrasé, le gingembre émincé et le piment oiseau.

Salez très légèrement et poivrez.

Faire chauffer 1/4 de litre d'eau et hors du feu y mélanger la Dakatine, le cube de bouillon et le concentré de tomate jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Versez sur le poulet, ajoutez 2 litres d'eau, et laissez réduire du tiers environ sur feu moyen.

Ajouter tous les légumes coupés en morceaux,

Ajouter le piment antillais (il doit toujours flotter et ne jamais se percer).

Remuer de temps en temps, en faisant attention au piment

Au bout de 20 à 30 mn, retirer le piment.

Baisser le feu et attendre que la sauce soit crémeuse.

C'est cuit quand une huile rouge remonte à la surface.

Servir avec du riz thaï ou basmati.