Ingrédients pour 8 personnes
 

1,5 kg de sanglier

4 carottes, 3 oignons, 2 côtes de céleri

3 bouteilles de vin rouge (Madiran)

2 gousses d’ail

deux feuilles de laurier, quelques baies de genièvre

sauge, romarin

sel et poivre

huile d’olive

La nuit avant de préparer le civet :

Dans un grand saladier, mettre le sanglier coupé en morceaux, les carottes, oignons, céleri coupés en morceaux, le laurier, le genièvre, la sauge, le romarin, les gousses d’ail pelées.

Couvrir avec le vin. filmer et mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain, enlever les morceaux de sanglier de la marinade.

Dans une grande casserole, mettre de l’huile sur le fond, chauffer à feu moyen,

Fariner chaque morceau de sanglier et les mettre à cuire en remuant 2 minutes.

Déglacer avec un peu de vin de la marinade, laisser évaporer.

Mettre le reste de la marinade dans la casserole,

Porter à ébullition, puis mettre à feu très doux et laisser cuire pendant environ 4 heures.

En fin de cuisson  le liquide doit s’être à moitié évaporé sans que le sanglier ait un aspect séché ou brûlé.

Quand le sanglier a fini de cuire,  ôter la branche de romarin,

Et moulinez les graines de genièvre et le céleri avec la sauce.

Nappez la viande avec la sauce et servez avec une polenta ou des tagliatelles fraiches.