La veille, faites tremper les haricots 12 h dans un grand saladier  d'eau froide, en renouvelant l'eau plusieurs fois pour éviter les risques de fermentation.

Le jour même, plongez le lard dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition pendant 5 minutes, Egouttez-le, rafraîchissez-le et coupez-le en gros lardons.

Egouttez les haricots et mettez-les dans une marmite avec les lardons, les chorizos à cuire, les gousses d'ail pelées et dégermées, le bouquet garni et la sarriette.

Mouillez largement d'eau (3 cm au-dessus des haricots).

Portez à frémissement en écumant.

A ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter 2 heures en écumant de temps à autre.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Retirez les chorizos et coupez-les en tronçons.

Servez bien chaud.