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준비하다
30 cl의 물로 희석한 송아지 고기 육수
화이트 발사믹 식초: 5 cl
슈가파우더 : 30g
만다린 주스: 30cl
고운 소금: 4꼬집
페퍼밀: 4턴
만다린 풍미
5 cl 만다린 리큐어, 또는 Cointreau
메추라기를 베이킹 접시에 담고 가볍게 기름을 바르고 약간의 꿀을 바르고,
소금을 넉넉히 넣고 210°C의 오븐에서 25분간 굽습니다.
에 냄비에 식초와 설탕을 넣고
끓여서 캐러멜이 될 때까지 요리하십시오.
카라멜이 멋진 금발이되면 만다린 주스를 부어 그리고 혼합물을 끓입니다. 희석된 송아지 육수를 추가하고
소스가 "덮는" 질감이 되면 열을 멈추고 제스트와 리큐어를 섞습니다.
서빙할 때 접시에 메추라기를 덮다
매우 날카로운 칼로 껍질을 벗긴 귤 최고로 장식하십시오.
감자 팬케이크와 함께 제공
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