In  casseruola, mettere l'aceto e lo zucchero
Portare a bollore e cuocere fino al caramello.
Quando il caramello sarà di un bel biondo, versate il succo di mandarino  e portare il composto a bollore. Aggiungere il brodo di vitello diluito e ridurre
Quando la salsa avrà una consistenza "coprente", spegnete il fuoco e incorporate le scorzette e il liquore
coprire le quaglie sul piatto al momento di servire
decorare con le supreme di mandarino, sbucciate con un coltello molto affilato
servito con frittelle di patate