En una  cacerola, poner el vinagre y el azúcar
Llevar a ebullición y cocinar hasta caramelo.
Una vez que el caramelo esté bien rubio, vierte el jugo de mandarina  y llevar la mezcla a ebullición. Añadir el caldo de ternera diluido y reducir
Cuando la salsa tenga textura de "cubrimiento", parar el fuego e incorporar las ralladura y el licor.
cubra las codornices en el plato al servir
decorar con supremas de mandarina, peladas con un cuchillo bien afilado
servido con tortitas de patata