4 hauts de cuisses de poulet ou 1 poulet
1 belle échalote
champignons secs variés
(girolles, pieds de mouton, trompettes de la mort, cèpes)
1 brique de crème liquide entière
3 cuillers à soupe de fond de volaille
2 morceaux de beurre
1 cuiller à soupe d’huile d'arachide
10 ml environ de Calvados
200ml de cidre brut
Sel et poivre
Peler et émincer l’échalote.
Réhydrater les champignons dans un bol d’eau chaude.
Dans une cocotte, mettre 1 morceau de beurre et l’huile à chauffer (l’huile empêche le beurre de brûler)
Mettre les morceaux de poulet à dorer, saler et poivrer.
Lorsqu’ils sont bien dorés sur toutes les faces, hors du feu répartir le Calvados et flamber.
Remuer une fois les flammes éteintes et ajouter les échalotes, mélanger, laisser mijoter
Dissoudre le fond de volaille dans un tout petit peu d’eau
Verser le fond de volaille et le cidre dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes environ.
Pendant ce temps, mettre le deuxième morceau de beurre à fondre dans une poêle
Ajouter les champignons égouttés, saler et poivrer, laissez-les cuire en remuant régulièrement.
Lorsque le poulet est cuit, mettre les morceaux dans un plat
Ajouter les champignons et la crème dans la cocotte, mélanger, remettre les morceaux de poulet et laisser chauffer 2 mn
Servir accompagné de pommes de terre ou de pommes (fruits) poêlées si vous aimez