Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et ciseler le persil.

Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher et les découper en fines rondelles.

Allumer le four th 7 (210°).

Étaler la pâte brisée dans un moule à manqué, et la piquer avec une fourchette.

Y étaler la crème fraîche épaisse. Disposer une couche de pommes de terre, saler, poivrer.

Recouvrir d'un peu d'échalotes et d'un peu de persil plat, puis napper de crème liquide.

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients (garder 5 cl de crème liquide environ) en terminant par les pommes de terre.

Poser le couvercle de pâte feuilletée, souder les deux pâtes en faisant un petit bourrelet

 (faire une cheminée dans cette pâte afin de rajouter un peu de crème en cours de cuisson).

Décorer et dorer au jaune d’œuf. Cuire 60 minutes, à 180° (baisser la chaleur en enfournant).

Au bout de 30 minutes, verser le reste de crème par la cheminée.

Poser un papier sulfurisé si le dessus semble dorer trop vite. 

Piquer les pommes de terre avec un couteau pour vérifier leur cuisson.

Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler sur un plat, et réservez au frigo

Servez bien frais