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Entamer la peau du canard en forme de losanges avec un couteau bien affûté.
Faire chauffer la poêle.
Cuire les magret 5 minutes côté chair et 7 minutes côté peau,
Pour une cuisson bleue, allonger le temps selon vos goûts et l'épaisseur du magret.
Réserver et laisser la viande reposer quelques minutes
Couper le canard en tranches ou en carrés.
Dresser la viande, et nappez avec la sauce,
Décorer avec une petite salade bien croquante
La sauce cassis
8 cuil. à soupe de Crème de cassis
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
50 g de Cassis frais ou surgelés
Sel, Poivre
Versez la crème de cassis et le vinaigre dans une casserole.
Ajoutez 4 cuil. à soupe d’eau,
salez, poivrez et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez réduire tout doucement jusqu’à obtenir une préparation sirupeuse.
Incorporez les baies de cassis, mélangez et réservez au chaud.
(une véritable tuerie pour napper vos magrets de canard ou vos gibiers à plumes.)
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