Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés,
c'est-à-dire trempé dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu'au développement d'une acidité.
Un des plus connus en Europe est celui à base de chou chinois
Il s'agit d'un des aliments de base en Corée, accompagnant très souvent les plats de ce pays,
Il se conserve plusieurs mois au frais et devient encore meilleur avec l'age
1 chou chinois 200g de gros sel
100g de radis noir (ou de radis roses) 2 cuil. de sucre
30g de piment gochugaru (ou chipotle ) frais 2 carottes 1 demi cuil. à café de purée de piment 1 demi pomme (ou poire) 4 cuil. à soupe de nuoc mam 3-4 cm de gingembre
1 demi bouquet de ciboulette ciselée 5 gousses d’ail
Кимчи — традиционное корейское блюдо, приготовленное из перца и ферментированных овощей.
то есть вымачивать в рассоле в течение нескольких недель, пока не появится кислотность.
Один из самых известных в Европе – на основе пекинской капусты.
Это один из основных продуктов питания в Корее, очень часто сопровождающий блюда этой страны.
Он хранится несколько месяцев в холодильнике и со временем становится еще лучше.
Рецепт Мию
- 1 пекинская капуста — 100 г черной редьки (или розовой редьки)
— 30 г перца гочугару (или эспелета) - 1 половина ч. л. чили пюре
- 1 половинка яблока (или груши) - 5 зубчиков чеснока
- 3-4 см имбиря – 4 ст. суп от Нуок Мам
- 200 г крупной соли - 2 моркови
-2 ст.л. сахар
— 1/2 пучка нарезанного свежего зеленого лука (или 6 столовых ложек обезвоженного)
Очистите и промойте капусту. Полностью зачистите его, удалите крупные ребра, если они есть.
Поместите листья из капуста в несколько слоев соль между каждым слоем в подходящей емкости
Например, утяжелите листья тарелками, чтобы листья не поднимались, и залейте водой.
Оставьте мариноваться на 8-12 часов в холодильнике. По истечении этого времени промойте капусту и хорошо ее обсушите, отжав, чтобы вышла лишняя вода.
Затем приготовьте приправу.
Вымойте и очистите черную редьку и натрите ее.
Очистите и натрите морковь, имбирь и яблоко с сердцевиной.
Раздавить зубчики чеснока.
Смешайте эти ингредиенты в салатнице. Добавьте перец чили, зеленый лук, нуок мам, сахар, сыворотку.
Смешать вместе. С рука, защищенная полиэтиленовой перчаткой и этим препаратом намазать капустные листья,
нарежьте листья на квадраты со стороной 3 или 4 см.
тогда поместите их в герметичный контейнер, хорошо упаковав (закрытые банки для варенья)
упаковывать каждый день, чтобы сок хорошо пропитал все ингредиенты
Храните банки в холодильнике. Наслаждайтесь сейчас или нет. Кимчи можно хранить месяцами, а некоторые ждут несколько недель, прежде чем использовать его.
не пугайтесь, если появятся маленькие пузырьки или легкое шипение,
это нормально, лактоферментация идет
К вашему сведению, моя последняя банка кимчи, которой восемь месяцев, и она действительно великолепна.
спасибо моя маленькая Мию