Ингредиенты для маринада
1 бутылка красного вина
1 кг мяса Камаргский бык
2 веточки тимьяна
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
2 красные луковицы
1 цедра грейпфрута
3 песочные моркови
20 кл оливкового масла
50 г черных оливок (Ньон или Нисуаз)
Соль и перец
Для сопровождения
320 г красного риса Камарг
1 лавровый лист
1 зубчик чеснока
1 луковица
2 моркови
1/4 пучка зеленого лука
10 г флёр де сель
1 кл черного оливкового масла
Реализация
Накануне нарезать мясо на куски, замариновать на 24 часа с красным вином, рубленым красным луком и чесноком, нарезанной морковью, цедрой грейпфрута, тимьяном и лавровым листом. Добавьте соль и перец.
В этот же день слить мясо. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте слегка присыпанные мукой кусочки мяса. Переложите мясо в кастрюлю и добавьте маринад, который вы позаботились процедить. Хорошо накройте мясо и варите на очень слабом огне около 4 часов.
В конце приготовления проверьте консистенцию соуса, который должен немного загустеть, и добавьте оливки. Отрегулируйте приправы перед подачей на стол.
Выложите на тарелку или подавайте в кастрюле.
Для сопровождения: позаботьтесь о том, чтобы замочить рис в большом количестве воды на ночь. Слейте его. Приготовьте овощной бульон из измельченного лука, моркови, зубчика чеснока и лаврового листа.
Когда бульон закипит, добавьте красный рис. Оставьте готовиться примерно на 25-30 минут, пока зерна не начнут открываться, но не слишком сильно лопаться. Нарежьте зеленый лук. Слейте воду с риса, приправьте его флер-де-сель, добавьте оливковое масло и нарезанный зеленый лук. Подавать в блюде или отдельных формочках.