La veille, découpez la viande en morceaux, mettez à mariner 24 h avec le vin rouge, les oignons rouges et l’ail émincés, les carottes en rondelles, le zeste de pamplemousse, le thym et le laurier. Salez et poivrez.

 

Le jour même, égouttez la viande.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les morceaux de viande légèrement farinés.

Débarrassez la viande dans une marmite et ajoutez la marinade que vous aurez pris soin de passer au chinois.

Couvrez bien la viande à hauteur et laissez cuire à feu très doux environ 4 heures.

En fin de cuisson, vérifiez la consistance de la sauce qui doit être légèrement épaissie et ajoutez les olives.

Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.

Dressez à l’assiette ou servez dans la cocotte de cuisson.

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Pour l’accompagnement : prenez soin de faire tremper le riz dans un grand volume d’eau pendant une nuit. Égouttez-le. Préparez un bouillon de légumes composé de l'oignon émincé, les carottes, la gousse d’ail et la feuille de laurier.

Quand le bouillon est à ébullition, plongez-y le riz rouge. Laissez cuire environ 25 à 30 min, le temps que le grain commence à s’ouvrir sans trop éclater.

Ciselez les cébettes, égouttez le riz, assaisonnez-le à la fleur de sel, ajoutez l’huile d’olive et les cébettes ciselées.

Dressez dans un plat ou des plats à gratin ovales individuels.