Laver les tomates et inciser une croix à leur base,

Les placer une mn dans l'eau bouillante puis les sortir à l'aide d'une écumoire et les éplucher.

Couper les tomates et poivrons en petits dès.

Emincer finement l'oignon et le faire revenir avec un filet d'huile d'olive sans colorer.

Ajouter les tomates et poivron émincés.

Laisser mijoter sur feux doux environ 15 mn en remuant régulièrement.

Après 15 mn, ajouter quelques gouttes de Tabasco (au goût) et le concentré de tomate,

Laisser mijoter de nouveau 15 minutes toujours en remuant régulièrement.

Si le fond accroche, ne pas hésiter à ajouter un filet d'eau.

Incorporez la tequila.

Verser la sauce dans des ramequins et servir frais en accompagnement d'apéritifs