Préparation :

Dans un mortier, écraser au pilon les gousses d'ail.

Ajoutez la cuillère à soupe de moutarde et les deux jaunes d'oeufs.

Ajoutez les épices (safran, paprika et piment d'Espelette).

Dans un grand bol mélangez cette purée au fouet, et versez un peu d'huile en un filet régulier.

Arrêtez de verser l'huile, mais continuez à battre,

Lorsque votre rouille commence à avoir une consistance épaisse, versez à nouveau le filet d'huile restante. Arrêtez lorsque votre rouille sera bien compacte.

Placez au frais jusqu'à la dégustation.