Faites chauffer le lait dans une casserole rincée à l'eau froide et non essuyée

(ceci pour éviter que le lait colle aux parois).

Préparez un roux :

Faites fondre le beurre à feu doux,

Ajoutez la farine d'un seul coup en la mêlant rapidement au beurre

Faites cuire quelques minutes, sans laisser prendre couleur, jusqu'à ce que le roux soit mousseux.

Retirez le récipient du feu, faites refroidir le roux.

Ajoutez le lait chaud en une fois, en fouettant vivement et assaisonnez.

Remettez le récipient à feu moyen, et faites cuire la sauce 3 min environ en fouettant continuellement.

Battez ensemble le jaune d'oeuf et la créme, et ajoutez-les au roux,

Portez à ébullition en fouettant et laissant bouillir 3 min,

Incorporez le gruyére et mélangez, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

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Conseil : Si la sauce ne doit pas être servie immédiatement,

Parsemez la surface de quelques noisettes de beurre pour éviter la formation de grumeaux.

Cette sauce accompagne les légumes vapeur ou les gratins de légumes.