Plonger les foies de lotte 2 minutes dans le fumet de poisson, les égoutter et les laisser tiédir.

Placer les piments et l’ail dans un mortier, les saler et les piler finement.

A défaut de mortier, écrasez les au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.

Dans un grand bol, ajouter le safran, les foies de poisson tiédis et piler à nouveau.

Ajouter la pomme de terre bouillie tiède et piler encore pour lier le tout intimement. Saler légèrement.

Ajouter progressivement de l’huile d’olive et, à l’aide d' 1 batteur, monter la sauce comme un aïoli 


Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver pendant 1 heure au réfrigérateur avant de servir.

Servir avec une bouillabaisse ou du poisson et des tranches de pain grillé.