Epluchez l’oignon ou l'échalote et coupez le plus finement possible.

Faire chauffer le beurre dans une poêle, à feux doux.

Ajoutez les morceaux d’oignon ou d’échalote et faites les cuire jusqu’à obtenir une certaine transparence.

Ajouter le vin rouge et le laisser cuire pendant 5 minutes, pour que l’alcool s’évapore.

Ajoutez le bouillon  et salez et poivrez au goût.

Ajoutez également les herbes de Provence, si vous avez décidé de les utiliser.

Cuisinez 5 minutes de plus.

Dans une tasse, ajoutez 2 ou 3 cuillères d’eau et versez la fécule de maïs.

Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez le contenu de la tasse dans la poêle, réduisez le feu et mélangez jusqu'à épaississement

Eteignez le feu. et laissez la sauce au repos pendant quelques mn, et elle sera prête pour la consommer.

Vous pouvez utiliser cette sauce pour :

Des viandes rouges cuites, surtout des grillades.

Des gibiers.

Du porc : des côtes, du rôti, des filets.

Du poulet : des aiguillettes, des cuisses ou encore du poulet au four.

Des volailles, dans toutes les formes possibles.

Des poissons gras.

Certaines légumes au four ou en grillades.