1,2 kilos de roastbeef
350 g de bacon ou lard fumé
4 oignons émincés
300 g de panais (ou carottes si vous en trouvez pas)
4 gousses d’ail dégermées et émincées
350 g de tomates pelées et coupées en quartiers
350 g de céleri branche
8 pruneaux
1.5 L de vin rouge
2 cuil. à café de moutarde forte
Huile d’olive
2 feuilles de laurier,
1 branche de romarin,
1 branche de thym
Sel et poivre
Taillez le lard en petits lardons.
Taillez les légumes en bâtonnets; le céleri en rondelles.
Piquez le rôti et introduire les petits morceaux d’ail.
Mettez le dans un grand saladier, mouillez le rôti de vin rouge
Ajoutez les oignons, la feuille de laurier, les fines herbes et le céleri.
Couvrez ou filmez et réfrigérez pendant 12 heures minimum.
Égouttez le rôti, épongez, et saisissez dans une cocotte avec quelques gouttes d’huile,
Egouttez, et réservez.
Versez la marinade dans la cocotte, laissez prendre le premier bouillon sur feu vif.
Ajoutez la viande et tous les autres ingrédients,
Laissez mijoter sur feu doux à 2 à 3 heures jusqu’à ce que le rôti soit tendre.
Déposez le rôti dans un plat de service, filtrez le liquide de cuisson.
Si la sauce est top liquide, ajoutez un peu de sauceline et remettez sur le feu en remuant
Versez dans une saucière.
Servir accompagné de la sauce