Faites tremper les vermicelles 1 mn dans de l'eau chaude

Et les champignons noirs 10mn dans de l'eau chaude , puis les égoutter.

Hachez fins les vermicelles, les champignons, l’ail, l’oignon et les échalotes, râpez très fin la carotte.

Mélanger le tout en incorporant le crabe, les germes de soja coupés en morceaux,

La carotte râpée, le Nuöc Mám, et quelques feuilles de menthe ciselée

Placez devant soi, un torchons et un saladier contenant de l’eau tiède légèrement sucrée.

Trempez-y une galette , une fois ramollies, déposez la galettes sur le torchon.

Essorez fortement un peu de farce entre vos mains, repliez légèrement le bord de la galette,

Déposer au milieu la farce éssorée, refermez en repliant les bords  

Roulez en tassant la farce et en serrant bien pour évacuer le maximum d'air

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Une fois terminé placez les nems au congélateur pour 1 H minimum avant de les faire frire,

Ceci afin qu'ils n'éclatent pas pendant la friture.

Faites chauffer le bain de friture à 180°, et plongez-y les nems 1 mn par petites quantités.

Sortez les et laissez refroidir 20 mn au frigo

Baisser la friture à 160°, remettez les nems à frire. Dès qu’ils sont bien dorés, ils sont cuits.

Servir les nems avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et la sauce pour nems.

(la meilleure que j'ai trouvé est la sauce pour nems de la marque Ayam)