Pelez l’oignon, coupez-le en 2 et piquez chaque moitié d’1 clou de girofle, épluchez la carotte.

Dans un grand faitout, déposez la poitrine de porc, la carotte et l’oignon, le bouquet garni et les herbes.

Couvrez largement d’eau, salez à la fleur de sel, et portez à frémissements,

Faites cuire sur feu doux 1h30, puis laissez refroidir dans le bouillon.

Egouttez la poitrine de porc et placez au réfrigérateur pour 6 h.

Préparez la choucroute :

Epluchez le navet et taillez-le au couteau-éplucheur en lamelles très fines de 10 cm x 1 cm.

Pelez et émincez finement l'oignon.

Chauffez un peu de graisse de canard dans une sauteuse et faites suer l’oignon 2 ou 3 min sur feu doux, sans coloration. Ajoutez le vin blanc, tous les aromates, et faites cuire 20 min, pour obtenir une compotée d’oignons.

Faites réduire en versant le fond de veau au fur et à mesure.

Faites chauffer dans une autre sauteuse le reste de graisse de canard,

Versez-y les tagliatelles de navet, couvrez et laissez fondre 4 à 5 min sur feu doux.

Ajoutez la compotée d’oignon et laissez mijoter 5 min. Salez, poivrez.

Taillez la poitrine de cochon en tranches épaisses et faites-les griller 2 ou 3 min de chaque côté.

Servez bien chaud avec la choucroute de navets.

Conseil  :

Pour apporter du croquant à la poitrine de porc, privilégiez une cuisson au barbecue.