Pour cette recette, il existe 2 methodes : la traditionelle, qui demande 1 mois de maturation du chou

Méthode tradition :

Taillez le chou en deux. Émincez-le finement.

Déposez 2 bonnes poignées de chou dans 1 grand bocal à conserve, avec un peu de sel et quelques baies de genièvre. A l’aide d'un pilon, pressez le chou pour en faire ressortir le jus.

Répétez l’opération plusieurs fois en tassant bien entre chaque ajout.
Terminez par l’ajout de poids pour tasser le chou.

Couvrez avec de l’eau et fermez le bocal hermétiquement.

Réservez le tout pendant 3 à 4 semaines dans une cave, à une température comprise entre 15 et 20°C.

 

Méthode 2  rapide en utilisant 1 betterave rouge.

Achetez 1,2 kg de choucroute cuite non cuisinée et 1 grosse betterave cuite.

Versez la choucroute dans une passoire, et la rincer, laisser s'égoutter en pressant un peu

Passez la betterave épluchée dans un mixer ou blender avec un peu d'eau

Vous devez obtenir un liquide fluide joliment coloré

Placez la choucroute dans un saladier, couvrez la avec le jus de betterave, bien remuer.

Couvrez de film alimentaire et réservez une nuit au frigo, elle prendra une jolie couleur, égouttez et réservez.

Afin de réaliser la choucroute, ôtez le chou de son bocal, le rincer à l’eau froide afin d’enlever  l’amertume.

Pelez et émincez l’oignon. épluchez les pommes de terre.

Faites chauffer du beurre dans une grande casserole, puis ajoutez les oignons et faites cuire 2 minutes. Ajoutez le lard et laisser cuire 3 min de chaque côté.

Ajoutez ensuite le chou, les pommes de terre, le bouillon émietté, le gin le genièvre et le vin blanc.

Complétez à hauteur avec de l’eau, assaisonnez, couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à feu moyen.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses.
Servez et dégustez bien chaud.

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