Ingrédients pour 2 personnes :

1 cuil à soupe de sucre

10 cl de cognac ou armagnac

2 cailles

30 grains de raisin italia

6 à 8 champignons de Paris

20 cl de crème fraiche

15 cl de vin doux (Muscat)

15 cl d'eau

Sel

Poivre

Fendez en 2  et épépinez les grains de raisin

Faites mariner les raisins, le sucre et le cognac 24 h à température ambiante 

Pelez les têtes des champignons et émincez les.

Faites rôtir les cailles avec les champignons, dans du beurre avec 2 c. à soupe d'huile

Salez, poivrez.

Quand les cailles sont dorées, déglacez avec le cognac

Couvrez et laissez mijoter 25 mn.

Au bout des 25 mn, ajoutez les raisins marinés, le muscat, la crème

Faites réduire un peu à découvert pour épaissir la sauce

Servez avec des pdt vapeur ou des pommes noisettes