Lavez la choucroute et égouttez-la.

Mettez-la dans une cocotte et recouvrez la avec votre reste de bouillon de pot-au-feu.

Ajoutez vos pommes de terre et cuire à feu doux pendant +/- 30 mn selon la variété de vos pommes de terre et réservez 

Dégraissez bien les cuisses de canard en mettant votre boite de confit au bain-marie,

et récupérez  la graisse et la gelée séparément dans un bocal

Epongez délicatement vos cuisses de canard, et mettez les au four en position grill pour faire dorer la peau er réservez 

Dans une grande casserole, déposez une bonne cuillère à soupe de graisse de canard.

Laissez-y revenir l'oignon émincé.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre et dorez-y les saucisses de canard,

(au pire, de véritables saucisses de Toulouse)

Mettez votre choucroute égouttée sur les saucisses

Et assaisonnez la avec l'ail, le poivre, les aromates, les baies de genièvre, le mélange 5 baies et le clou de girofle.

Ajoutez également la gelée du confit, et un peu de bouillon, puis couvrez et laissez cuire 2h30 à 3 h.

Si le liquide s'évapore trop, complétez par un peu de bouillon

Une demi-heure avant la fin de la cuisson, disposez les cuisses de canard sur la choucroute et terminez la cuisson.

Disposez harmonieusement l'ensemble de la préparation sur un plat de service et dégustez de suite.

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Gardez votre bocal de graisse au frais, cela vous permettra de faire des pommes de terre Salardaise plus tard