top of page
подготовить большой гараде
телячий бульон, разбавленный 30 мл воды
Белый бальзамический уксус: 5 cl
Сахарная пудра: 30 г
Мандариновый сок: 30 cl
Мелкая соль: 4 щепотки
Мельница для перца: 4 оборота
цедра мандарина
50 мл мандаринового ликера или куантро
Выложить перепелов в форму для запекания слегка смазанный маслом и смазанный небольшим количеством меда,
щедро посолить и запекать 25 минут в разогретой до 210°С духовке.
В кастрюлю, положить уксус и сахар
Довести до кипения и варить до состояния карамели.
Как только карамель станет светлой, влейте мандариновый сок. и доведите смесь до кипения. Добавьте разведенный телячий бульон и уварите
Когда соус станет «покрывающей» текстурой, выключите огонь и добавьте цедру и ликер.
накрыть перепелов на тарелке при подаче
украсить мандаринами, очищенными очень острым ножом
подается с картофельными оладьями
bottom of page