Faites torréfier 150 g de pistaches pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Préparez un sirop avec 12,5 g d’eau et 75 g de sucre, jusqu’à ce qu’il atteigne 121°C.

Versez-le sur les pistaches dans un mixer.

Mixez avec 30g de poudre d’amande, ½ cuillerée à soupe d’huile

  et quelques gouttes d’extraits d’amande amère, jusqu’à obtenir une jolie pâte 

(mixez petit à petit afin de ne pas surchauffer le mixeur).

Ajoutez du colorant vert au besoin.

Conservez votre pâte de pistache environ un mois au réfrigérateur, dans un bocal fermé hermétiquement.