Préchauffez le four à 180ºC.

Dans une casserole assez grande,  mettez  le sucre avec 1 c. à café d'eau pour faire un caramel,

Versez le dans les moules à flan.
Dans la même casserole, ajoutez le lait, la crème liquide et chauffer sans faire bouillir.
Ajoutez la Pâte de coing coupée et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y est plus de grumeaux.
Ajoutez le zeste de citron et mélanger.

Goûtez et rectifiez en sucre si nécessaire.
Laissez la casserole à feu doux.

Battez les œufs pout les faire blanchir.
Eteindre le feu, laisser reposer 5 minutes, puis ajoutez  les œufs à votre mélange en remuant énergiquement.
Remplir les moules avec ce mélange et mettre au four au bain marie 30 mn.

Après 25 minutes de cuisson, vérifiez la cuisson (la pointe d'un couteau, doit ressortir sèche).

Sinon, laisser cuire un peu plus.

Réservez au frais,

Décorez et servez