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2 Citrons verts

5 cl d'eau

4 feuilles de gélatine de 2 g

2 blancs d'oeuf

125g de sucre en poudre

25g de miel

6 gouttes de colorant alimentaire vert 

30g de sucre glace  

30g de fécule de maïs 

Zester les citrons verts.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide,  puis les égoutter.

Dans une casserole, cuire le sucre semoule, le miel et l'eau à 127 °C.

Hors du feu, ajouter la gélatine et verser l'ensemble sur les blancs d'oeufs à moitié montés.

Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Ajouter les zestes de citron et le colorant vert en quantité suffisante.

Verser ensuite la pâte sur une plaque en silicone avec rebord, puis la lisser avec une spatule.

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure

Mélanger le sucre glace avec la Maïzena, puis tamiser

Démouler la guimauve et la trancher en carrés, puis les rouler dans le mélange de sucre glace et de fécule.