Tatin de coings

3 coings

60 g de beurre

100 g de sucre

1 c. à soupe d'eau

1 brin de lavande séché

Pour la pâte :

200 g de farine

2 c. à soupe de sucre

100 g de beurre à température ambiante

1 oeuf

Laisser reposer la pâte est une étape importante de cette recette, sinon la pâte rétrécira à la cuisson.

Préparez la pâte :
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, le beurre à température ambiante et l'œuf pour obtenir une pâte homogène.

Emballez la pâte dans du film plastique et laissez reposer, 1 heure au frigo.

Préchauffez le four à 180 °C.

Pelez et coupez les coings en 4.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez le sucre, l'eau et les coings et faites-les caraméliser, 20 min, à feu doux

L'humidité doit être évaporée.

Ajoutez quelques fleurs de lavande et placez les coings face convexe vers le bas dans un moule de 24 cm.

Abaissez la pâte sur le plan de travail fariné et posez-la sur les coings.

Rentrez la pâte dans le moule le long des bords.

Faites cuire la tarte, 30 à 35 min, à four chaud, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez tiédir puis démoulez sur une assiette et décorez du reste de lavande.

Réservez au frais.

Vous pouvez agrémenter d'une bonne chantilly maison au moment de servir