Préparez le sirop :

Dans une casserole, portez à ébullition 15 cl d’eau avec le sucre. Mélangez bien.

Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d'oranger. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière légère :

Placez la crème liquide, le bol les fouets du batteur au congélateur pendant 15 min.

Fendez la gousse de vanille et grattez ses graines dans une casserole.

Ajoutez le lait et faites chauffez jusqu’à ébullition.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier puis incorporez la Maïzena.

Versez le lait vanillé bouillant en filet sur les œufs, sans cesser de mélanger.

Reversez dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu doux sans cesser de remuer pour que la crème   n'attache pas

Laissez tiédir, filmez, puis placez au frais 2 h.

Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, réservez au frais.

Pelez les pamplemousses , levez les suprêmes en ôtant toutes les petites peaux blanches entre les quartiers.

Battez le beurre en pommade au batteur électrique,

Ajoutez progressivement la crème pâtissière bien froide  tout en fouettant.

Ajoutez la crème Chantilly en trois fois jusqu’à obtenir une crème bien lisse,

Placez-la dans une poche à douille et réservez au frais.

Coupez les choux et évidez les.                                                                                                                                                                           

A l’aide d’une cuillère à café, imbibez l’intérieur des choux de sirop et manipulez les pour répartir le sirop, videz le trop plein de sirop

Garnissez-les de crème et disposez dessus les suprêmes de pamplemousse.

Positionnez les chapeaux et réservez au frais

Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace