Simple, un peu long à préparer, mais quel moment de bonheur pour les enfants

Evitez toutefois de faire ce gateau l'été afin que tout ne retombe pas, à moins d'avoir une bonne clim.

 

Pour la mousse au chocolat blanc:

Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand saladier, et les jaunes dans un bol.

Battez les jaunes d'oeufs pour les faire blanchir et réservez

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la cuillère à soupe de crème liquide.

Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un plat supportant la chaleur.

Placez ensuite ce plat dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à moitié, et laissez fondre le chocolat blanc et la crème. Lorsque le chocolat est bien lisse, incorporez les jaunes d’œufs hors du feu. Réservez.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.

Réservez-les au frigo pour qu'ils ne tombent pas.

Pour la chantilly

 Conservez la crème entière au moins une nuit au réfrigérateur, puis pensez à placer le bol du batteur, ainsi que les embouts fouets de votre batteur électrique, dans le congélateur pendant 30 minutes.

Versez alors le sucre glace et la crème dans le bol, puis sélectionnez une vitesse moyenne pour mélanger le tout pendant quelques instants, pouis versez le fixateur en continuant de fouetter.

Poursuivez le travail pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème soit deux fois plus volumineuse qu'au départ.

Remplissez une poche à douille, avec cette crème, ôtez l'air et fermez avec une pince

Réservez la crème au frais jusqu'à utilisation.

Pour la crème tagada

Dans le bol du robot équipé du fouet, battre les jaunes d’œufs et 75 g de sucre pendant 3 minutes et réserver.

Dans une casserole, verser la maïzena, le lait, le colorant et les fraises Tagada.

Porter à ébullition tout en fouettant pour bien faire fondre les fraises Tagada

puis verser doucement sur le mélange jaunes d’œuf/sucre en continuant de fouetter.

Reverser le tout dans la casserole, remettre sur le feu et retirer à reprise de l’ébullition.

Verser dans un saladier, laisser refroidir 2-3 minutes avant de rajouter le beurre

Mettre du film étirable au contact de la crème pour éviter qu’une croute ne se forme et mettre au frigo

 

pour les 2 biscuits joconde de 20 x 30 cm :

Préchauffez le four a 200°C.
Placez les oeufs, la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve de votre robot.

Fouettez à vitesse rapide pendant 10 minutes environ, le mélange doit tripler de volume.

Avec une maryse, incorporez la farine tamisée.
Fouettez les blancs en neige en incorporant petit à petit le sucre en poudre.

Incorporez cette meringue aux oeufs battus, puis ajoutez le beurre fondu.

Pesez et divisez en 2 votre préparation pour faire 2 plaques de 20 cm par 30 cm de 5 mm d'épaisseur
Étalez  la 1ère moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm environ.

Enfournez 10 minutes et laissez refroidir.
Retournez le biscuit Joconde sur votre plan de travail et décollez le papier cuisson.
Renouvelez l'opération avec l'autre moitié de la préparation

Préparez un premier gabarit en carton de la forme et taille du gateau

Déposez votre génoise, le  plat qui servira au service ou un carton épais,

Posez votre gabarit dessus et découpez la selon la forme

Préparez un 2ème gabarit avec 2 cm de moins que le 1er et sans les oreilles

Déposez votre 2ème génoise, posez votre 2ème gabarit dessus et découpez la selon le gabarit

Réservez au frais

Pour la décoration

Faire fondre le chocolat, l'étaler sur du papier cuisson laissez refroidir un peu, Découper les yeux et la moustache

Montage

Préparez un sirop avec 1 demi verre d'eau et 1 demi verre de sucre

Faites chauffer pour bien dissoudre le sucre et laissez refroidir

Reprenez votre 1ère génoise sur le support de service

Etalez généreusement votre mousse au chocolat, et égalisez à la spatule

Posez la 2ème génoise par dessus, appuyer légèrement

Egalisez la crème qui déborde avec la spatule en suivant le contour des 2 génoises, complétez s'il y a des trous,

Imbibez la 2ème génoise au pinceau avec le sirop, réservez 1 heure au frais

Recouvrez entièrement le gateau de chantilly et lissez à la spatule

Décorez finalement avec la poche à douille de chantilly

Finaliser avec le nœud en pâte d'amande coloré en rouge, le nez, la moustache et les yeux découpés dans le chocolat,