Lavez puis zester vos citrons avant de les presser et réservez les zestes

   Fouetter les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une texture mousseuse

   Ajouter le jus des citrons. (8 à 10 cl)

   Faire épaissir à feu très doux sans cesser un instant de remuer.

   Lorsque la crème a une texture nappante, retirer du feu et laisser refroidir.

   Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

   Les incorporer avec délicatesse à la crème.

   Mettre au frais pendant 3 heures minimum avant de servir.